Fouquet's Paris : les classiques du bar Joy, Negroni en tête

Le Fouquet's vit au rythme des Champs-Élysées depuis 1899. La brasserie est la façade que tout le monde connaît. Derrière elle, l'hôtel abrite une adresse plus intime : le Joy. Côté restaurant, des alcôves bordées d'une bibliothèque de livres d'art et un jardin intérieur, à l'écart de l'agitation du Triangle d'or. Côté bar, un comptoir qui fonctionne indépendamment de la salle, ouvert du matin jusqu'à la nuit.

C'est ce bar que la série raconte. Pas la façade, pas la légende : le travail qui se fait derrière le marbre.

Le choix d'un seul cocktail pour porter toute la série n'est pas un hasard. Le Negroni est le classique qu'un bar ne peut pas maquiller : trois ingrédients, aucune garniture pour cacher une approximation, une couleur qui doit tenir dans le verre comme sur l'écran. Le photographier, c'est photographier la rigueur d'un comptoir.

La série le suit de bout en bout, du dosage au jigger jusqu'au verre posé sur le guéridon.

Dans un bar d'hôtel de ce rang, le client paie autant le geste que le cocktail. Les images de mains comptent donc autant que celles des verres : la cuillère de bar qui tourne dans le mixing glass, la passoire qui retient la glace au moment du service. Ce sont elles qui disent qu'ici, les cocktails sont remués, filtrés et servis devant soi.

Le zeste d'orange pressé au-dessus du verre libère une brume d'huiles essentielles qui ne dure qu'un instant. C'est le détail que le client sent avant de goûter, et c'est le plus difficile à montrer. La lumière a été placée pour que ces gouttelettes se détachent sur le fond sombre, pendant que le gros glaçon garde sa transparence dans le rouge du cocktail.

Le bar Joy a une palette très reconnaissable : un comptoir de marbre rouge veiné de blanc, un soubassement de velours prune clouté de laiton, des abat-jour plissés au-dessus d'une étagère de bouteilles. Plutôt que de photographier la salle à part, la série fait entrer ces matières dans chaque cadrage. Un Negroni sur le marbre, un autre sur un guéridon laqué devant le velours : le verre devient la preuve du lieu.

Autour du Negroni, la série couvre les autres registres d'une carte classique : un long drink aux agrumes servi sur glace, un cocktail orangé en verre à pied, et un cocktail ambré servi en coupe sur un comptoir de métal, dans la lumière dorée du bar. Chaque format de verre a sa hauteur de prise de vue et son propre traitement des reflets.

Onze images, toutes en format vertical, pensées pour être utilisées telles quelles : carte et site de l'établissement, réseaux sociaux, presse. Des plans d'ensemble pour situer le bar, des plans de geste pour raconter le service, des plans produit pour chaque cocktail.

C'est le même travail que celui mené au Bar des Muses dans le Marais ou pour la finale du Nikka Perfect Serve : photographier un bar parisien à travers ce qu'il sert. Pour un projet similaire, voir la page photographie de boissons et de spiritueux ou la page photographe d'hôtel à Paris.