Toucan, Bordeaux : les images d’une sandwicherie qui a fermé depuis

Le Toucan a ouvert le 13 mai 2022 au 21 rue des Augustins, dans le quartier Capucins-Victoire, à Bordeaux, dans l’ancien local de Munchies. Quarante-cinq mètres carrés, une sandwicherie gastronomique le midi, un bar à tapas et cocktails le soir. La maison avait été fondée par Marina et Tony Pinelle, ce dernier passé par la maison trois étoiles d’Alexandre Couillon. La série a été photographiée en juin 2025. Le lieu a fermé le 13 octobre 2025, et la société a été transférée à Anglet, où elle exerce désormais en traiteur.

Un sandwich est un objet difficile : tout ce qui fait sa valeur est à l’intérieur, et l’extérieur ne montre qu’un pain. Le seul moyen de rendre le montage lisible est de couper et de tenir ouvert, ce qui suppose une main dans le cadre et un temps très court avant que la garniture ne glisse. Sur le hot-dog, les pommes allumettes s’affaissent en quelques minutes. La salle, elle, faisait quarante-cinq mètres carrés : aucun recul, aucune place pour un pied.

Tout a été photographié à hauteur de main, dans le lieu, en s’appuyant sur ce que la salle offrait comme fond — le mur de lierre, les étagères à verres, le bois. Les assiettes ont été prises au moment où elles sortaient, jamais remontées pour la photo : sur ce type de carte, une garniture remontée se voit. Le format vertical a été tenu d’un bout à l’autre, parce que c’est celui que la maison publiait.

Une série culinaire courte, cadrée en vertical, sur les pièces signature de la carte de midi.

L’étendue exacte des droits cédés n’est pas reprise ici. Les autorisations de droit à l’image des personnes présentes à l’image sont acquises.

L’adresse a fermé quatre mois après la prise de vue. Ces images sont, de fait, l’un des derniers documents de ce qu’on y servait. Voir aussi la page photographe culinaire à Bordeaux.